Come avrete intuito, gli ultimi post si riferivano alla realizzazione di un menu di Natale da parte di Adelio Sironi, a cui ho assistito la scorsa settimana. Dopo 14 anni di costa Smeralda, Sironi si è ritirato nella gabbia dorata del Bulgari Hotel di Milano, dove dirige una ventina di cuochi. Lavorano incessantemente dal mattino presto sino a sera tarda e devono essere pronti a soddisfare le eventuali richieste di filetto anche durante la notte - reperibilità 24/24. Mica male!? Questa foto si riferisce al secondo piatto del menu: cappone farcito con foie gras, cardi e patate. Sicuramente non semplice da preparare, è però buonissimo e di grande effetto.ricetta al seguente link:
Ho assistito alla conferenza di Elio Sironi (chef del Bulgari Hotel di Milano): Identità Pasta. Già alle 10 di mattina lo chef ha tenuto banco infervorando la sala stracolma di gente, con la sua caratteristica mimica e le sue battute. I concetti sono stati piuttosto tecnici: amido, bollore, toccare la pasta per sentire le sue caratterisriche... lo chef ha poi dichiarato di non amare coloro che "maltrattano" questo alimento facendolo saltare in padella e disperdendone così le proprietà. Non ho assaggiato nulla, era troppo presto. Ad ogni modo non si trattava di piatti particolarmente esotici o ricercati. Pasta pura e semplice, nella sua... identità!
